Gastronomie Cuisine Régions
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Cuisine Chinoise - 4. Seiches au celeri
La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Il faut plutôt parler de cuisines chinoises car l’aspect régional est fondamental. Malgré une continuité remarquable dans l’histoire de cette cuisine, l’apparition de cuisines régionales telles que nous les connaissons aujourd’hui est un phénomène assez récent, datant souvent du xixe siècle1. La première grande division régionale est celle du blé, plus...
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Cuisine Chinoise - 9. Filet de rascasse au gingembre
La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Il faut plutôt parler de cuisines chinoises car l’aspect régional est fondamental. Malgré une continuité remarquable dans l’histoire de cette cuisine, l’apparition de cuisines régionales telles que nous les connaissons aujourd’hui est un phénomène assez récent, datant souvent du xixe siècle1. La première grande division régionale est celle du blé, plus...
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Cuisine Italienne : Pâtes - Spaghettis à la carbonara
Les pâtes à la carbonara (pasta alla carbonara en italien, ce qui peut se traduire par « pâtes à la charbonnière ») sont une recette de pâtes d'origine italienne.
La recette traditionnelle fait l'objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les œufs (ou parfois seulement les jaunes d'œufs), les lardons (pancetta ou guanciale), le pecorino romano (fromage de brebis sec) et le poivre noir fraîchement moulu1. La recette italienne originale ne comporte pas de crème...
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Cuisine : Les secrets du poulet rôti
Le poulet rôti est l'un des plats emblématique de la cuisine traditionnelle, le rituel du week-end pour de nombreuses familles... mais pas seulement ! Oubliez le poulet rôti de vos grands-mères, désormais, il se décline en version luxe, comme dans certains restaurants, ou encore avec des recettes insolites. Le poulet rôti est tendance ! Une école de rôtisserie s'est même ouverte il y a quelques années près de Paris. Elle est la seule du genre au monde.
Réalisation : Aline...
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Cuisine Italienne : Pâtes - Bucatinis à l'amatriciana
Les bucatini à l’amatriciana sont l’une des icônes de la cuisine italienne traditionnelle. La recette originale, née à Amatrice, une petite ville dans la région du Latium, prévoit l’emploi des spaghetti et pas des bucatini (une sorte de spaghetti creux). En effet, les panneaux posés à l’entrée de la ville indiquent « Amatrice, la ville des spaghetti ».
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Cuisine Italienne : Pâtes - Pennes à la sauce piquante (Arrabiata)
Les penne all'arrabbiata sont un plat de pâtes alimentaires d'origine italienne.
La recette traditionnelle utilise un type de pâte en forme de tubes biseautés (les penne) accompagné d'une sauce tomate mijotée avec de l'ail et du piment et agrémentée d'un peu de persil ou de basilic frais (sugo all'arrabiata, ou « sauce enragée »). Au moment de servir, on saupoudre généralement de fromage pecorino râpé.
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Cuisine Italienne : Pâtes - Pennes aux artichauts
Les penne sont un plat de pâtes alimentaires d'origine italienne.
La recette traditionnelle utilise un type de pâte en forme de tubes biseautés. Au moment de servir, on saupoudre généralement de fromage pecorino râpé.
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Cuisine Marocaine - Couscous au boeuf et aux legumes
Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d'une recette à l'autre.
Il s'agit de l'un des plats emblématiques des cuisines berbères, juive, africaine et méditerranéenne.
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Cuisine Marocaine - Sardine fi Ferran (sardines au four pommes de terre et aux tomates)
Une recette de sardine, un régal.
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